羊屠宰出產線中排酸后羊肉溫度對羊肉嫩度的影響簡析
回應那時候：2016-10-08 15:15:37 彈窗量:8284羊涂在產于線后排酸后羊肉溫差對羊肉嫩度的會影響簡析
經由過程對標準化羊屠宰出產線后取羊胴體背最長肌，別離在排酸與不排酸及差別的溫度儲藏下，闡發測定其pH、粗脂肪含量、膠原卵白、結締構造濾渣、剪切力在儲藏時代的變更環境, 并對上述目標停止相干性闡發。闡發詳細報告就不贅述了。成果顯現：
1、經羊宰殺出廠線宰后羊肉排酸與不排酸，口感脆嫩度后果很是較著；
2、羊屠宰流水線產出線經排酸后羊肉儲存高溫相差對肉嫩度干擾也很較著。
上述講到歸結，排酸與不排酸，后面的貯存熱度對肉嫩香嫩度影晌都非常大：
1）屠宰場出產地線宰后羊肉在15 ℃要素下，各種階段目標的轉移生態環境反應熱鮮肉在存貯時代英文言出發生僵直期，嫩度很差。
2）豬熟食加工場盛產線排酸后存放羊肉在4℃目的下，存放科技脂肪帶來了尸僵-解僵-成熟穩定一編變更申請，有些人有些事嫩度兌換不小處理，亦是經豬熟食加工場盛產線豬熟食加工場排酸達成后存放可更合理地處理背最高肌的嫩度。
3）宰殺產地線排酸后的羊肉在-18 ℃下的凍藏肉，肯定熱鮮肉和降溫肉如何理解，其品質下落最慢。
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關頭詞：羊屠宰出產線 排酸
